Od Zakwasu Do Bochenka – szkolenie piekarnicze

Szkolenie „Od Zakwasu do Bochenka” prowadzone przez Marcina Pawlikowskiego (MUKA) to intensywny kurs technik fermentacji i wypieku chleba. Uczestnicy poznają proces od przygotowania ciasta po gotowy wypiek. Program (9:00-17:00): - Część teoretyczna: karmienie zakwasu, środowisko fermentacji, rola enzymów i dobór mąki. - Część praktyczna: autoliza, wyrabianie ciasta, techniki składania (Stretch and Fold, Coil Fold) oraz formowanie bochenka. - Dodatki: wykorzystanie mąki razowej, praca z pradawnymi zbożami (samopsza, płaskurka, orkisz, krzyca). Wypieki: - Chleby pszenne z dodatkiem razowego orkiszu na zakwasie (20h zimnej fermentacji) - Focaccia na zakwasie Uczestnicy otrzymują własny aktywny zakwas, uformowane ciasto do wypieku w domu oraz skrypt z recepturami. Zapisy na stronie: https://www.ashanti.pl/szkolenia/piekarnicze/od-zakwasu-do-bochenka/