Szef kuchni – szkolenie z zarządzania, food costu i menu

Szkolenie z Maciejem Kowalskim jest przekrojowym kursem zarządzania kuchnią i zespołem. Obejmuje zagadnienia przydatne w codziennej pracy szefa kuchni oraz właściciela restauracji. Program szkolenia: - budowanie konceptu gastronomicznego i organizacja pracy kuchni - zarządzanie personelem oraz współpraca między działami - tworzenie menu, sezonowość, food cost, prime cost i polityka cenowa - kontrola zapasów, optymalizacja kosztów i ograniczanie strat - praktyczne planowanie zatrudnienia i pracy, układanie menu oraz obliczanie kosztów dań - rozbiór kurczaka i ryby, wykorzystanie produktów oraz zasady zero waste Prowadzący, Maciej Kowalski, jest szefem kuchni hotelu Kolumna Park w Łodzi. Wcześniej pracował m.in. w Andel’s Hotel, Restauracji u Kretchmera w Hotelu Tobaco i Restauracji Róża Wiatrów. Zapisy: https://www.ashanti.pl/szkolenia/biznesowe/szef-kuchni-food-cost-zarzadzanie-menu/