Zrozumieć mąkę – szkolenie z Gianluca Padula

Dwudniowe szkolenie łączy teorię właściwości mąki i fermentacji z praktycznym wypiekiem czterech rodzajów pieczywa. Uczestnicy poznają wpływ składników i procesów na ciasto oraz gotowy wypiek. Po ukończeniu szkolenia każdy otrzyma autorską książkę Gianluca Padula „Zrozumieć Mąkę”. W programie: - właściwości mąki i interpretacja jej specyfikacji technicznej - dobieranie mąki do różnych wypieków - rola drożdży i enzymów oraz różnice między zaczynem biga a poolish - praca z ciastem o wysokiej hydracji i różnym stopniu fermentacji - wypiek Baba Napoletano, Ciabatta, Focaccia i Pane di semola Szkolenie jest skierowane do piekarzy, cukierników, kucharzy, pracowników branży gastronomicznej, osób średniozaawansowanych i zaawansowanych w wypiekach oraz pasjonatów fermentacji i świadomego pieczenia. Prowadzi je Gianluca Padula, specjalista badający właściwości mąki, wody, soli i drożdży. Zapisy: https://www.ashanti.pl/szkolenia/piekarnicze/zrozumiec-make/